浙江股票配资平台 如何制作地道广式烤鸭？皮脆肉嫩秘诀大公开
广式烤鸭以皮脆肉嫩、色泽鲜艳而著称。接下来，我将逐一介绍它的制作方法和所需材料。
材料选择
制作广式烤鸭，选鸭是关键。应挑选生长两三个月、重四到五斤的幼鸭，其肉质细嫩多汁。同时，调味也不可忽视，需用蜂蜜、白醋、麦芽糖、盐、料酒、八角、桂皮、香叶等，这些调料能让烤鸭风味更佳，成就地道的广式风味。
前期处理
得到鸭子后，首先彻底清洗其内外部分，尤其是鸭腔内残留的血水和杂质。随后，用针在鸭皮上戳出若干小洞，这样做有助于腌制时入味和烤制时油脂的排出。将盐、料酒、八角、桂皮、香叶等调料均匀地涂抹在鸭子的内外，腌制2至3小时，使鸭子充分吸收调料的香气。
烫皮吹风
将腌制好的鸭子放入滚烫的开水中，用勺子将沸水均匀地淋在鸭皮上，直至鸭皮紧绷且颜色变白。烫过鸭皮后，用挂钩将鸭子悬挂起来，用电风扇持续吹拂，促使鸭皮表面的水分迅速蒸发干燥。这一过程有助于烤制出的鸭子皮更加酥脆。
展开剩余43%调制脆皮水
制作脆皮水至关重要。需将麦芽糖、白醋和蜂蜜按特定比例混合，通常为麦芽糖三份、白醋七份、蜂蜜一份。然后将调好的脆皮水均匀涂抹在吹干的鸭皮上，重新挂起风干。这样烤出的鸭皮既酥脆又光亮诱人。
烤制技巧
将鸭子晾干后，放入已预热的烤箱或烤炉，用220至250摄氏度的高温烤15至20分钟，使鸭皮迅速上色并变得酥脆。接着，将温度降至180至200摄氏度，继续烤30至40分钟，直至鸭皮下油脂渗出，鸭肉完全熟透。烤的过程中要适时翻面，确保鸭子受热均匀。
切片享用
鸭子烤好后取出，稍微让它凉一下。用一把快刀把鸭子切成薄薄的片，可以根据个人喜好来装盘。再加上葱丝、黄瓜丝和薄饼，最后蘸上甜面酱或者别的酱料。咬上一口，鸭皮又酥又脆，鸭肉鲜嫩多汁，味道层次感十足。
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发布于：四川省
